Một nghiên cứu mới chưa được công bố đã làm sáng tỏ tác động tiềm tàng của thực phẩm chế biến sẵn đối với tuổi thọ của chúng ta. Nghiên cứu theo dõi hơn nửa triệu người trong gần 30 năm đã tiết lộ một số phát hiện đáng lo ngại. Erica Loftfield, tác giả chính của nghiên cứu và là nhà nghiên cứu tại Viện Ung thư Quốc gia, cho biết ăn một lượng lớn thực phẩm chế biến sẵn có thể rút ngắn tuổi thọ của một người hơn 10%. Sau khi điều chỉnh các yếu tố khác nhau, nguy cơ tăng lên 15% đối với nam và 14% đối với nữ.
Nghiên cứu cũng đi sâu vào các loại thực phẩm siêu chế biến cụ thể được tiêu thụ phổ biến nhất. Đáng ngạc nhiên là đồ uống được phát hiện đóng một vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn. Trên thực tế, 90% người tiêu dùng thực phẩm chế biến sẵn hàng đầu cho biết đồ uống chế biến sẵn (bao gồm cả nước ngọt dành cho người ăn kiêng và nước ngọt có đường) đứng đầu danh sách tiêu thụ của họ. Điều này nhấn mạnh vai trò quan trọng của đồ uống trong chế độ ăn uống và sự đóng góp của chúng đối với việc tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn.
Ngoài ra, nghiên cứu còn phát hiện ra rằng ngũ cốc tinh chế, chẳng hạn như bánh mì và đồ nướng siêu chế biến, là loại thực phẩm siêu chế biến phổ biến thứ hai. Phát hiện này nhấn mạnh sự phổ biến của thực phẩm siêu chế biến trong chế độ ăn uống của chúng ta và tác động tiềm tàng đối với sức khỏe và tuổi thọ của chúng ta.
Ý nghĩa của nghiên cứu này rất quan trọng và đảm bảo việc kiểm tra kỹ hơn thói quen ăn uống của chúng ta. Thực phẩm siêu chế biến, đặc trưng bởi hàm lượng phụ gia, chất bảo quản và các thành phần nhân tạo khác cao, từ lâu đã trở thành chủ đề được quan tâm trong lĩnh vực dinh dưỡng và sức khỏe cộng đồng. Những phát hiện này bổ sung thêm bằng chứng cho thấy việc tiêu thụ những thực phẩm như vậy có thể có tác động xấu đến sức khỏe và tuổi thọ của chúng ta.
Điều quan trọng cần lưu ý là thuật ngữ “thực phẩm siêu chế biến” bao gồm nhiều loại sản phẩm, không chỉ bao gồm nước ngọt có đường và ít calo mà còn nhiều loại đồ ăn nhẹ đóng gói, thực phẩm tiện lợi và bữa ăn sẵn. Những sản phẩm này thường chứa hàm lượng đường bổ sung, chất béo và natri không tốt cho sức khỏe, đồng thời thiếu chất dinh dưỡng và chất xơ thiết yếu. Sự tiện lợi và ngon miệng của chúng đã khiến chúng trở thành lựa chọn phổ biến của nhiều người, nhưng những hậu quả lâu dài của việc tiêu thụ chúng hiện đang ngày càng rõ ràng.
Carlos Monteiro, giáo sư danh dự về dinh dưỡng và sức khỏe cộng đồng tại Đại học São Paulo ở Brazil, cho biết trong một email: “Đây là một nghiên cứu đoàn hệ dài hạn, quy mô lớn khác xác nhận mối liên quan giữa lượng UPF (thực phẩm chế biến sẵn) và lượng thức ăn tiêu thụ. mọi nguyên nhân Mối liên quan giữa tỷ lệ tử vong, đặc biệt là bệnh tim mạch và bệnh tiểu đường loại 2.”
Monteiro đã đặt ra thuật ngữ “thực phẩm siêu chế biến” và tạo ra hệ thống phân loại thực phẩm NOVA, hệ thống này không chỉ tập trung vào hàm lượng dinh dưỡng mà còn tập trung vào cách thức sản xuất thực phẩm. Monteiro không tham gia vào nghiên cứu này nhưng một số thành viên của hệ thống phân loại NOVA là đồng tác giả.
Các chất phụ gia bao gồm chất bảo quản để chống nấm mốc và vi khuẩn, chất nhũ hóa để ngăn chặn sự phân tách của các thành phần không tương thích, màu và thuốc nhuộm nhân tạo, chất chống tạo bọt, chất tạo khối, chất tẩy trắng, chất tạo gel và chất đánh bóng, và những chất được thêm vào để làm cho thực phẩm ngon miệng hoặc thay đổi đường, muối. , và chất béo.
Rủi ro sức khỏe từ thịt chế biến và nước ngọt
Nghiên cứu sơ bộ, được trình bày hôm Chủ nhật tại cuộc họp thường niên của Viện Dinh dưỡng Hoa Kỳ ở Chicago, đã phân tích gần 541.000 người Mỹ từ 50 đến 71 tuổi đã tham gia Nghiên cứu Sức khỏe và Chế độ ăn uống của Viện Y tế Quốc gia-AARP năm 1995. dữ liệu về chế độ ăn uống.
Các nhà nghiên cứu đã liên kết dữ liệu chế độ ăn uống với tỷ lệ tử vong trong vòng 20 đến 30 năm tới. Nghiên cứu cho thấy những người ăn nhiều thực phẩm chế biến sẵn nhất có nhiều khả năng tử vong vì bệnh tim hoặc tiểu đường hơn những người thuộc nhóm 10% người tiêu dùng thực phẩm chế biến sẵn. Tuy nhiên, không giống như các nghiên cứu khác, các nhà nghiên cứu không tìm thấy sự gia tăng tỷ lệ tử vong liên quan đến ung thư.
Nghiên cứu cho thấy thực phẩm siêu chế biến mà trẻ em đang ăn ngày nay có thể có tác dụng lâu dài.
Các chuyên gia tìm thấy dấu hiệu nguy cơ tim mạch chuyển hóa ở trẻ 3 tuổi. Dưới đây là những thực phẩm họ liên quan đến nó
Loftfield cho biết: Một số thực phẩm chế biến sẵn có nhiều rủi ro hơn những loại khác: “Thịt chế biến kỹ và nước ngọt là một trong những thực phẩm chế biến sẵn có liên quan chặt chẽ nhất đến nguy cơ tử vong”.
Đồ uống ít calo được coi là thực phẩm siêu chế biến vì chúng chứa chất làm ngọt nhân tạo như aspartame, acesulfame kali và stevia, cũng như các chất phụ gia khác không có trong thực phẩm nguyên chất. Đồ uống ít calo có liên quan đến việc tăng nguy cơ tử vong sớm do bệnh tim mạch cũng như tăng tỷ lệ mắc chứng mất trí nhớ, tiểu đường loại 2, béo phì, đột quỵ và hội chứng chuyển hóa, có thể dẫn đến bệnh tim và tiểu đường.
Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ đã khuyến nghị hạn chế uống đồ uống có đường, có liên quan đến tử vong sớm và phát triển bệnh mãn tính. Một nghiên cứu vào tháng 3 năm 2019 cho thấy những phụ nữ uống nhiều hơn hai đồ uống có đường (được định nghĩa là cốc, chai hoặc lon tiêu chuẩn) mỗi ngày có nguy cơ tử vong sớm cao hơn 63% so với những phụ nữ uống ít hơn một lần mỗi tháng. %. Những người đàn ông làm điều tương tự có nguy cơ tăng 29%.
Trộn vào đồ ăn nhẹ có vị mặn. Cảnh bàn nằm phẳng trên nền gỗ mộc mạc.
Nghiên cứu tìm thấy thực phẩm siêu chế biến có liên quan đến bệnh tim, tiểu đường, rối loạn tâm thần và tử vong sớm
Không nên ăn các loại thịt đã qua chế biến như thịt xông khói, xúc xích, xúc xích, giăm bông, thịt bò bắp, thịt khô và thịt nguội; các nghiên cứu đã chỉ ra rằng thịt đỏ và thịt chế biến sẵn có liên quan đến ung thư ruột, ung thư dạ dày, bệnh tim, tiểu đường và bệnh sớm do bất kỳ nguyên nhân nào. liên quan tới cái chết.
Rosie Green, giáo sư về môi trường, thực phẩm và sức khỏe tại Trường Y học Nhiệt đới và Vệ sinh Luân Đôn, cho biết trong một tuyên bố: “Nghiên cứu mới này cung cấp bằng chứng cho thấy thịt chế biến sẵn có thể là một trong những thực phẩm không tốt cho sức khỏe, nhưng giăm bông hoặc gà viên chiên không được coi là là UPF (thực phẩm siêu chế biến).” Cô ấy không tham gia vào nghiên cứu.
Nghiên cứu cho thấy những người tiêu thụ nhiều thực phẩm chế biến sẵn nhất thì trẻ hơn, nặng cân hơn và có chất lượng chế độ ăn uống kém hơn so với những người tiêu thụ ít thực phẩm chế biến sẵn hơn. Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy những khác biệt này không thể giải thích được nguy cơ sức khỏe gia tăng, vì ngay cả những người có cân nặng bình thường và có chế độ ăn uống tốt hơn cũng có khả năng chết sớm do ăn thực phẩm chế biến sẵn.
Các chuyên gia cho biết mức tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến có thể đã tăng gấp đôi kể từ khi nghiên cứu được tiến hành. Hình ảnh Anastasiia Krivenok/Moment RF/Getty
Carla Saunders, chủ tịch Ủy ban kiểm soát calo của hiệp hội ngành, cho biết trong một email: “Các nghiên cứu sử dụng hệ thống phân loại thực phẩm như NOVA, tập trung vào mức độ chế biến hơn là hàm lượng dinh dưỡng, nên được xem xét thận trọng”.
Saunders cho biết: “Đề xuất loại bỏ các công cụ ăn kiêng như đồ uống có đường không calo và ít calo, vốn đã được chứng minh là có lợi trong việc điều trị các bệnh đi kèm như béo phì và tiểu đường, là có hại và vô trách nhiệm”.
Kết quả có thể đánh giá thấp rủi ro
Hạn chế chính của nghiên cứu là dữ liệu về chế độ ăn uống chỉ được thu thập một lần cách đây 30 năm. Green cho biết: “Thật khó để nói thói quen ăn uống đã thay đổi như thế nào từ đó đến nay”.
Tuy nhiên, ngành sản xuất thực phẩm siêu chế biến đã bùng nổ từ giữa những năm 1990 và người ta ước tính rằng gần 60% lượng calo trung bình hàng ngày của người Mỹ đến từ thực phẩm siêu chế biến. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên vì có tới 70% thực phẩm trong bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào có thể được chế biến cực kỳ kỹ càng.
Lovefield nói: “Nếu có vấn đề, đó là chúng ta có thể đang đánh giá thấp mức tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn vì chúng ta quá bảo thủ”. “Lượng thực phẩm siêu chế biến có thể sẽ chỉ tăng lên trong những năm tới.”
Trên thực tế, một nghiên cứu được công bố vào tháng 5 cho thấy kết quả tương tự, cho thấy hơn 100.000 nhân viên y tế tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến phải đối mặt với nguy cơ tử vong sớm và tử vong do bệnh tim mạch cao hơn. Nghiên cứu đánh giá lượng thực phẩm siêu chế biến bốn năm một lần cho thấy mức tiêu thụ đã tăng gấp đôi từ giữa những năm 1980 đến năm 2018.
Cô gái lấy những miếng khoai tây chiên giòn béo ngậy ra khỏi bát hoặc đĩa thủy tinh và đặt chúng trên nền hoặc bàn trắng. Những miếng khoai tây chiên nằm trong tay người phụ nữ và cô ấy đã ăn chúng. Quan niệm về chế độ ăn uống và lối sống không lành mạnh, tích tụ trọng lượng dư thừa.
bài viết liên quan
Có thể bạn đã ăn phải thức ăn đã được tiêu hóa trước. Nguyên nhân như sau
Tác giả chính của nghiên cứu tháng 5, Dịch tễ học lâm sàng tại Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan, cho biết: “Ví dụ, lượng đồ ăn nhẹ mặn đóng gói hàng ngày và các món tráng miệng làm từ sữa như kem đã tăng gần gấp đôi kể từ những năm 1990”. Tiến sĩ Song Mingyang, phó giáo sư khoa học và dinh dưỡng cho biết.
Song cho biết: “Trong nghiên cứu của chúng tôi, giống như trong nghiên cứu mới này, mối quan hệ tích cực chủ yếu được thúc đẩy bởi một số nhóm nhỏ, bao gồm thịt chế biến sẵn và đồ uống có đường hoặc ngọt nhân tạo”. “Tuy nhiên, tất cả các loại thực phẩm siêu chế biến đều có nguy cơ gia tăng”.
Loftfield cho biết việc lựa chọn nhiều thực phẩm chế biến tối thiểu là một cách để hạn chế thực phẩm chế biến sẵn trong chế độ ăn uống của bạn.
Cô nói: “Chúng ta thực sự nên tập trung vào việc ăn một chế độ ăn giàu thực phẩm nguyên chất. “Nếu thực phẩm đã qua chế biến kỹ lưỡng, hãy xem xét hàm lượng natri và đường bổ sung rồi cố gắng sử dụng nhãn Thông tin dinh dưỡng để đưa ra quyết định tốt nhất.”
Vì vậy, chúng ta có thể làm gì để giảm thiểu tác động tiềm tàng của thực phẩm chế biến sẵn đối với tuổi thọ của chúng ta? Bước đầu tiên là phải lưu tâm hơn đến các lựa chọn chế độ ăn uống của chúng ta. Bằng cách chú ý hơn đến thành phần và hàm lượng dinh dưỡng trong thực phẩm và đồ uống chúng ta tiêu thụ, chúng ta có thể đưa ra quyết định sáng suốt hơn về những gì chúng ta đưa vào cơ thể. Điều này có thể liên quan đến việc lựa chọn thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến bất cứ khi nào có thể và giảm thiểu lượng tiêu thụ các sản phẩm được chế biến và đóng gói kỹ càng.
Ngoài ra, việc nâng cao nhận thức về những rủi ro liên quan đến việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm chế biến sẵn là rất quan trọng. Các chiến dịch giáo dục và y tế công cộng có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc giáo dục các cá nhân về những tác động tiềm tàng đến sức khỏe của việc lựa chọn chế độ ăn uống và giúp họ đưa ra những quyết định lành mạnh hơn. Bằng cách thúc đẩy sự hiểu biết sâu sắc hơn về mối liên hệ giữa chế độ ăn uống và tuổi thọ, chúng ta có thể khuyến khích những thay đổi tích cực trong thói quen ăn uống và sức khỏe tổng thể.
Ngoài ra, các nhà hoạch định chính sách và các bên liên quan trong ngành thực phẩm có vai trò trong việc giải quyết sự phổ biến của thực phẩm chế biến sẵn trong môi trường thực phẩm. Việc thực hiện các quy định và sáng kiến nhằm thúc đẩy sự sẵn có và khả năng chi trả của các lựa chọn lành mạnh hơn, được xử lý tối thiểu có thể giúp tạo ra một môi trường hỗ trợ nhiều hơn cho các cá nhân nỗ lực đưa ra những lựa chọn lành mạnh hơn.
Thời gian đăng: 17-07-2024
