Một nghiên cứu mới, chưa được công bố, đã hé lộ tác động tiềm tàng của thực phẩm siêu chế biến đối với tuổi thọ của chúng ta. Nghiên cứu này, theo dõi hơn nửa triệu người trong gần 30 năm, đã tiết lộ một số phát hiện đáng lo ngại. Erica Loftfield, tác giả chính của nghiên cứu và là nhà nghiên cứu tại Viện Ung thư Quốc gia, cho biết ăn nhiều thực phẩm siêu chế biến có thể làm giảm tuổi thọ của một người hơn 10%. Sau khi điều chỉnh các yếu tố khác nhau, nguy cơ này tăng lên 15% đối với nam giới và 14% đối với phụ nữ.
Nghiên cứu này cũng đi sâu vào các loại thực phẩm siêu chế biến cụ thể được tiêu thụ phổ biến nhất. Điều đáng ngạc nhiên là, đồ uống được phát hiện đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến. Trên thực tế, 90% người tiêu dùng thực phẩm siêu chế biến hàng đầu cho biết đồ uống siêu chế biến (bao gồm cả đồ uống ăn kiêng và nước ngọt có đường) đứng đầu danh sách tiêu thụ của họ. Điều này nhấn mạnh vai trò quan trọng của đồ uống trong chế độ ăn uống và sự đóng góp của chúng vào việc tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến.
Ngoài ra, nghiên cứu cũng cho thấy ngũ cốc tinh chế, chẳng hạn như bánh mì và các sản phẩm nướng siêu chế biến, là loại thực phẩm siêu chế biến phổ biến thứ hai. Phát hiện này nhấn mạnh sự phổ biến của thực phẩm siêu chế biến trong chế độ ăn uống của chúng ta và tác động tiềm tàng đến sức khỏe và tuổi thọ.
Những phát hiện từ nghiên cứu này rất quan trọng và cần được xem xét kỹ hơn về thói quen ăn uống của chúng ta. Thực phẩm chế biến siêu cấp, đặc trưng bởi hàm lượng cao các chất phụ gia, chất bảo quản và các thành phần nhân tạo khác, từ lâu đã là mối quan ngại trong lĩnh vực dinh dưỡng và sức khỏe cộng đồng. Những phát hiện này bổ sung thêm bằng chứng cho thấy việc tiêu thụ những thực phẩm như vậy có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe và tuổi thọ của chúng ta.
Điều quan trọng cần lưu ý là thuật ngữ “thực phẩm siêu chế biến” bao gồm một loạt các sản phẩm, không chỉ bao gồm các loại nước ngọt có đường và ít calo, mà còn cả nhiều loại đồ ăn nhẹ đóng gói, thực phẩm tiện lợi và các bữa ăn chế biến sẵn. Những sản phẩm này thường chứa hàm lượng đường bổ sung, chất béo không lành mạnh và natri cao, đồng thời thiếu các chất dinh dưỡng thiết yếu và chất xơ. Sự tiện lợi và hương vị thơm ngon đã khiến chúng trở thành lựa chọn phổ biến của nhiều người, nhưng những hậu quả lâu dài của việc tiêu thụ chúng hiện đang dần được hé lộ.
Carlos Monteiro, giáo sư danh dự về dinh dưỡng và sức khỏe cộng đồng tại Đại học São Paulo ở Brazil, cho biết trong một email: “Đây là một nghiên cứu đoàn hệ quy mô lớn, dài hạn khác xác nhận mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến (UPF) và tỷ lệ tử vong do mọi nguyên nhân, đặc biệt là bệnh tim mạch và tiểu đường loại 2.”
Monteiro đã đặt ra thuật ngữ “thực phẩm siêu chế biến” và tạo ra hệ thống phân loại thực phẩm NOVA, tập trung không chỉ vào hàm lượng dinh dưỡng mà còn vào cách chế biến thực phẩm. Monteiro không tham gia vào nghiên cứu này, nhưng một số thành viên của hệ thống phân loại NOVA là đồng tác giả.
Các chất phụ gia bao gồm chất bảo quản để chống nấm mốc và vi khuẩn, chất nhũ hóa để ngăn ngừa sự tách rời của các thành phần không tương thích, màu nhân tạo, chất chống tạo bọt, chất làm đặc, chất tẩy trắng, chất tạo gel và chất đánh bóng, cũng như các chất được thêm vào để làm cho thực phẩm ngon miệng hơn hoặc làm thay đổi hàm lượng đường, muối và chất béo.
Rủi ro sức khỏe từ thịt chế biến sẵn và đồ uống có ga
Nghiên cứu sơ bộ, được trình bày hôm Chủ nhật tại cuộc họp thường niên của Học viện Dinh dưỡng Hoa Kỳ ở Chicago, đã phân tích dữ liệu về chế độ ăn uống của gần 541.000 người Mỹ từ 50 đến 71 tuổi tham gia Nghiên cứu Chế độ ăn uống và Sức khỏe của Viện Y tế Quốc gia-AARP năm 1995.
Các nhà nghiên cứu đã liên kết dữ liệu về chế độ ăn uống với tỷ lệ tử vong trong vòng 20 đến 30 năm tới. Nghiên cứu cho thấy những người ăn nhiều thực phẩm chế biến sẵn có nguy cơ tử vong do bệnh tim hoặc tiểu đường cao hơn so với nhóm 10% người tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn ít nhất. Tuy nhiên, không giống như các nghiên cứu khác, các nhà nghiên cứu không tìm thấy sự gia tăng tỷ lệ tử vong liên quan đến ung thư.
Nghiên cứu cho thấy thực phẩm chế biến sẵn mà trẻ em đang ăn ngày nay có thể gây ra những ảnh hưởng lâu dài.
Các chuyên gia phát hiện dấu hiệu nguy cơ tim mạch chuyển hóa ở trẻ 3 tuổi. Dưới đây là những thực phẩm mà họ cho là có liên quan đến nguy cơ này.
Ông Loftfield cho biết, một số thực phẩm chế biến siêu kỹ có nguy cơ gây hại cao hơn những loại khác: “Thịt chế biến sẵn và nước ngọt là những loại thực phẩm chế biến siêu kỹ có liên quan mật thiết nhất đến nguy cơ tử vong.”
Đồ uống ít calo được coi là thực phẩm siêu chế biến vì chúng chứa chất tạo ngọt nhân tạo như aspartame, acesulfame potassium và stevia, cũng như các chất phụ gia khác không có trong thực phẩm nguyên chất. Đồ uống ít calo có liên quan đến nguy cơ tử vong sớm do bệnh tim mạch, cũng như tăng tỷ lệ mắc chứng mất trí nhớ, tiểu đường loại 2, béo phì, đột quỵ và hội chứng chuyển hóa, có thể dẫn đến bệnh tim và tiểu đường.
Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ đã khuyến nghị hạn chế lượng tiêu thụ đồ uống có đường, vốn có liên quan đến tử vong sớm và sự phát triển của các bệnh mãn tính. Một nghiên cứu tháng 3 năm 2019 cho thấy phụ nữ uống nhiều hơn hai ly đồ uống có đường (được định nghĩa là một cốc, chai hoặc lon tiêu chuẩn) mỗi ngày có nguy cơ tử vong sớm cao hơn 63% so với phụ nữ uống ít hơn một lần một tháng. Nam giới làm điều tương tự có nguy cơ cao hơn 29%.
Trộn thêm các món ăn vặt mặn. Cảnh bàn ăn được bố trí phẳng trên nền gỗ mộc mạc.
Nghiên cứu chỉ ra rằng thực phẩm chế biến siêu kỹ có liên quan đến bệnh tim mạch, tiểu đường, rối loạn tâm thần và tử vong sớm.
Các loại thịt chế biến sẵn như thịt xông khói, xúc xích, lạp xưởng, giăm bông, thịt bò muối, thịt khô và các loại thịt nguội không được khuyến khích; các nghiên cứu đã chỉ ra rằng thịt đỏ và thịt chế biến sẵn có liên quan đến ung thư ruột, ung thư dạ dày, bệnh tim, tiểu đường và các bệnh sớm có thể dẫn đến tử vong.
Rosie Green, giáo sư về môi trường, thực phẩm và sức khỏe tại Trường Y học Nhiệt đới và Vệ sinh London, cho biết trong một tuyên bố: “Nghiên cứu mới này cung cấp bằng chứng cho thấy thịt chế biến sẵn có thể là một trong những loại thực phẩm không lành mạnh nhất, nhưng giăm bông thì không được coi là như vậy, hoặc gà viên chiên là thực phẩm siêu chế biến (UPF).” Bà không tham gia vào nghiên cứu này.
Nghiên cứu cho thấy những người tiêu thụ nhiều thực phẩm chế biến sẵn thường trẻ hơn, nặng cân hơn và có chất lượng chế độ ăn uống kém hơn so với những người tiêu thụ ít thực phẩm chế biến sẵn. Tuy nhiên, nghiên cứu cũng chỉ ra rằng những khác biệt này không thể giải thích được nguy cơ sức khỏe gia tăng, vì ngay cả những người có cân nặng bình thường và chế độ ăn uống tốt hơn cũng có nguy cơ tử vong sớm do ăn thực phẩm chế biến sẵn.
Các chuyên gia cho rằng lượng tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến có thể đã tăng gấp đôi kể từ khi nghiên cứu được thực hiện. (Ảnh: Anastasiia Krivenok/Moment RF/Getty Images)
Carla Saunders, chủ tịch Ủy ban Kiểm soát Calo của hiệp hội ngành, cho biết trong một email: “Các nghiên cứu sử dụng hệ thống phân loại thực phẩm như NOVA, tập trung vào mức độ chế biến hơn là hàm lượng dinh dưỡng, cần được xem xét một cách thận trọng”.
Ông Saunders nói: “Việc đề xuất loại bỏ các công cụ hỗ trợ ăn kiêng như đồ uống có đường không calo hoặc ít calo, vốn đã được chứng minh là có lợi trong việc điều trị các bệnh lý đi kèm như béo phì và tiểu đường, là có hại và vô trách nhiệm”.
Kết quả có thể đánh giá thấp rủi ro.
Một hạn chế quan trọng của nghiên cứu là dữ liệu về chế độ ăn uống chỉ được thu thập một lần duy nhất, cách đây 30 năm, Green cho biết: “Rất khó để nói thói quen ăn uống đã thay đổi như thế nào giữa thời điểm đó và hiện nay.”
Tuy nhiên, ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm siêu chế biến đã bùng nổ kể từ giữa những năm 1990, và ước tính gần 60% lượng calo trung bình hàng ngày của người Mỹ đến từ thực phẩm siêu chế biến. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên vì có tới 70% thực phẩm trong bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào cũng có thể là thực phẩm siêu chế biến.
“Nếu có vấn đề gì, thì đó là chúng ta có thể đang đánh giá thấp mức tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến vì chúng ta quá thận trọng,” Lovefield nói. “Lượng tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến có khả năng sẽ chỉ tăng lên trong những năm tới.”
Thực tế, một nghiên cứu được công bố vào tháng 5 đã tìm thấy kết quả tương tự, cho thấy hơn 100.000 nhân viên y tế tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến có nguy cơ tử vong sớm và tử vong do bệnh tim mạch cao hơn. Nghiên cứu này, đánh giá lượng tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến bốn năm một lần, cho thấy mức tiêu thụ đã tăng gấp đôi từ giữa những năm 1980 đến năm 2018.
Cô gái lấy những miếng khoai tây chiên giòn rụm từ một chiếc bát hoặc đĩa thủy tinh và đặt chúng lên một nền trắng hoặc trên bàn. Những miếng khoai tây chiên nằm trong tay người phụ nữ và cô ấy đang ăn chúng. Khái niệm về chế độ ăn uống và lối sống không lành mạnh, sự tích tụ cân nặng dư thừa.
các bài viết liên quan
Có thể bạn đã ăn phải thức ăn chưa được tiêu hóa hết. Nguyên nhân như sau:
“Ví dụ, lượng tiêu thụ hàng ngày các loại đồ ăn vặt đóng gói nhiều muối và các món tráng miệng làm từ sữa như kem đã tăng gần gấp đôi kể từ những năm 1990”, Tiến sĩ Song Mingyang, phó giáo sư khoa học và dinh dưỡng, tác giả chính của nghiên cứu được công bố vào tháng 5, thuộc Khoa Dịch tễ học Lâm sàng tại Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan cho biết.
“Trong nghiên cứu của chúng tôi, cũng như trong nghiên cứu mới này, mối quan hệ tích cực chủ yếu được thúc đẩy bởi một số nhóm nhỏ, bao gồm thịt chế biến sẵn và đồ uống có đường hoặc chất tạo ngọt nhân tạo”, Song cho biết. “Tuy nhiên, tất cả các loại thực phẩm siêu chế biến đều có liên quan đến nguy cơ gia tăng.”
Loftfield cho rằng việc lựa chọn các loại thực phẩm chế biến tối thiểu là một cách để hạn chế thực phẩm siêu chế biến trong chế độ ăn uống của bạn.
“Chúng ta thực sự nên tập trung vào chế độ ăn giàu thực phẩm nguyên chất,” bà nói. “Nếu thực phẩm được chế biến quá kỹ, hãy xem hàm lượng natri và đường bổ sung, và cố gắng sử dụng nhãn thông tin dinh dưỡng để đưa ra quyết định tốt nhất.”
Vậy chúng ta có thể làm gì để giảm thiểu tác động tiềm tàng của thực phẩm chế biến sẵn đến tuổi thọ? Bước đầu tiên là phải chú ý hơn đến lựa chọn thực phẩm của mình. Bằng cách quan tâm hơn đến thành phần và hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm và đồ uống chúng ta tiêu thụ, chúng ta có thể đưa ra những quyết định sáng suốt hơn về những gì mình đưa vào cơ thể. Điều này có thể bao gồm việc lựa chọn thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến bất cứ khi nào có thể và giảm thiểu lượng tiêu thụ các sản phẩm chế biến sẵn và đóng gói.
Thêm vào đó, việc nâng cao nhận thức về những rủi ro liên quan đến việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm chế biến sẵn là vô cùng quan trọng. Các chiến dịch giáo dục và y tế công cộng có thể đóng vai trò then chốt trong việc giáo dục mọi người về những tác động tiềm tàng đến sức khỏe của các lựa chọn ăn uống và giúp họ đưa ra những quyết định lành mạnh hơn. Bằng cách thúc đẩy sự hiểu biết sâu sắc hơn về mối liên hệ giữa chế độ ăn uống và tuổi thọ, chúng ta có thể khuyến khích những thay đổi tích cực trong thói quen ăn uống và sức khỏe tổng thể.
Ngoài ra, các nhà hoạch định chính sách và các bên liên quan trong ngành công nghiệp thực phẩm cũng đóng vai trò quan trọng trong việc giải quyết vấn nạn thực phẩm siêu chế biến trong môi trường thực phẩm. Việc thực hiện các quy định và sáng kiến thúc đẩy sự sẵn có và giá cả phải chăng của các lựa chọn lành mạnh hơn, được chế biến tối thiểu có thể giúp tạo ra một môi trường hỗ trợ tốt hơn cho những cá nhân đang nỗ lực đưa ra những lựa chọn lành mạnh hơn.
Thời gian đăng bài: 17/07/2024
